襄阳建成明厨亮灶3812家 消费者可看到食品制作全过程(图

2018-10-30 13:26
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  湖北日报讯(记者 夏永辉 通讯员 李楠 万永春)3月15日从襄阳市食品药品监督管理局获悉,该市已建成明厨亮灶3812家,总量位居全省前列。

  所谓明厨亮灶,也称“阳光厨房”或“透明厨房”,是指采取视频技术或透视明档等方式,对餐饮食品加工过程进行展示,从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接收社会监督,督促餐饮服务单位规范操作。

  襄阳市食药监局局长郭方芳介绍,该市近年制定了《明厨亮灶建设和食品安全示范创建实施方案》,要求学校食堂、机关企事业单位食堂和中型以上餐饮单位,建立开放式、无遮挡厨房,或者在后厨原料清洗、切配、烹饪、专间、餐具清洗消毒、主副食库等关键部位安装摄像头,让消费者能够同步观察餐饮食品加工制作全过程,以保障食品安全。

  该市以餐饮集中消费区、大中型餐饮单位、学校食堂、景区餐饮单位为重点,大力推进明厨亮灶;参加创建的餐饮单位必须持有效许可证规范经营,食品安全量化分级管理达到B级以上,近1年内无抽检不合格或其它严重违法行为,连续3年以上未发生食品安全事故;执法人员加强事前、事中、事后监管,加强对餐饮服务单位的规范引导和督导检查,通过上门指导,QQ、微信、电话联系,举办餐饮单位负责人集中学习培训等方式,积极引导扶持餐饮服务单位改造升级。

  截至目前,襄阳市城镇以上学校食堂全部完成明厨亮灶改造,且全部达到B级良好以上标准。已建起的3812家明厨亮灶中,省级示范店53家,省级放心厨房27家、示范街9条。

  据悉,该市今年力争明厨亮灶餐饮单位达到4000家以上,80%以上的大型餐饮企业、学校食堂食品安全量化等级达到良好以上。

  从食材准备到烹饪调制、从油盐下锅到珍馐上盘……在外面吃饭,厨房卫生安全最受关注。让人垂涎三尺的菜肴,到底是怎么做出来的?后厨卫生程度怎么样?3月15日上午,带着消费者关心的这些问题,湖北日报全媒记者直奔襄阳市襄城区檀溪大院酒店,打探明厨亮灶到底是什么样的,放心饭菜是怎么出炉的?

  一进酒店大厅,满鼻子都是腊味香。亮堂的大厅内,挂满了腊肉、腊鱼、腊鸭、腊肠,下方堆放着大米、食用油和各类干货。

  大厅的东侧,是200多平方米的方形厨房。里面有8个档口,炒菜的6个,蒸菜及面点各1个。每个厨师在里面干什么,每道菜怎么炒出来的,消费者一目了然。

  厨房的旁边,是一排散座。前来吃饭的严先生说,“确实感觉很卫生。”据了解,这个厨房不仅透明,服务台前还建立了一个视频监控系统,在二楼包房就餐的消费者,也可以通过视频清楚地看到厨房内工作人员的一举一动,从配菜间、面点间到厨房操作间,从洗菜、切肉、动火到顺菜、撤盘、洗碗,这些在大多数餐饮场所不能见光的工作,却在这里为消费者展露无遗。

  在原材料切分区,厨师们将已清洗好的各种原料,进行切丁、切片、打碎等各项处理。在切肉操作台,厨师正熟练地对肉品进行分割,记者走近发现,肉类是非冷冻的。据了解,为了保证肉质的新鲜,烹饪所需的肉类尽量当天进货,当天使用,且进货时须有相关部门的检测报告。

  45岁的清洁工李全芝,正在盆子里洗菜。“青菜要洗四五遍,不准用洗洁精。”李全芝告诉记者,为了洗净青菜的根部,要用手把叶子撕开,反复清洗。

  “既然建起透明厨房,干脆就将卫生进行到底。”檀溪大院酒店总经理张晓波介绍,该酒店不采购不使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品原料;不采购不使用非食品用具及容器、包装材料;更不违规使用食品添加剂。

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