涨知识!这些受国家保护的调味品你知道几个?

2018-10-30 07:09
未知

  国家地理标志保护产品,是指产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,经审核批准以地理名称进行命名的产品。

  历史,可以上溯到公元前270年前战国时期。相传, 赵国名相蔺相如年轻求学时,教当地群众嫁接野生柿子,进行品种改良,酿造柿子醋。如今,蔺相如求学的山寨、安葬的墓塚还在,他教百姓种树酿醋的故事仍在流传。

  广西肉桂系中国广西壮族自治区南部亚热带地区特产。该地区。独特的自然环境条件,悠久的栽培历史,传统的生产农艺和加工工艺,形成了广西肉桂皮厚、色泽光润、含油率高、味辛香偏辣、药用和调香料用兼优等特点。

  汉源是传统农业县,自然条件适宜花椒生长,汉源花椒已有2115年的栽培历史,汉源花椒更是久负盛名,早在唐朝元和年间(公元806年-820年),汉源花椒就被列为皇室贡品,列贡时间长达1000多年。

  汉源花椒千粒净重14.5克左右,其含油多、香气浓纯、麻味足、无怪味,主要成份是挥发性芳香油,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,是重要食品调料,果皮种子也可入药。

  据中南农学院全国椒区采样分析,其挥发性芳香油含量达8.56%,远高于其它产地花椒,其灰分含量仅4.1 8%,又低于其它产地花椒,有“川味花椒之王”美称。

  先市酱油又名“先市豆油”,以赤水河流域小麦大豆、赤水河水(井水)以及四川井盐为原料,利用赤水河流域特有天然微生物发酵精酿而成,色泽棕红,体态澄清,味道鲜美,余味绵长,具有浓郁清香而醇和爽口、成甜适度而锅煎不糊、挂碗不沾碗、久存而不生花之特点,乃古今至爱的灶上珍品。

  富顺豆花蘸水色泽红润油亮、质地粘糍,半固态酱体混合均匀,馥郁芳香、香气悦人、爽辣鲜美、回味悠长、诱人垂涎开胃,凝聚“富顺豆花”的精华,成为富顺地区风味独特的佐餐调味品而蜚声中外,深受大江南北消费者喜爱。

  群山环抱,几江滋润的江津孕育了品质优异、风味独特的江津花椒,其品种叶片多至九叶,故得名“九叶青”。江津花椒果实饱满、色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正,食之可增食欲,是烹饪调味之佳品,更兼有治疗肾虚耳鸣、明目、杀虫、祛脚气之功效。川渝美食,尤以麻辣著称;而江津花椒,则是麻辣美味的独特秘诀。

  温江生态环境优越,是大成都的“都市绿肺”,也是国家级生态示范区和全球国际花园城市。全区植被覆盖率高,空气清新,水资源丰富优质,为温江酱油生产提供了良好条件。

  温江酱油采用的生产工艺迄今已有200余年的历史被列入非物质文化遗产保护。酿造工艺与温江独特的地理、气候和环境有机结合,生产的酱油具有体态清亮,色泽鲜亮,挂壁,深红棕色,无沉淀,酱、酯香气浓郁、口感鲜美醇厚,余味绵长,咸甜适口的特征。

  “汉源花椒油”采用汉源优质花椒,配以植物油精制而成汉源花椒油,根据科学膳食配方,秉承传统独特工艺与现代工业相结合的原则,具有芳香浓郁、麻味纯正、纯净爽舌和取之方便的特点。

  太源井晒醋依托166年不变的生产环境优势,继承并发扬传统酿造技艺,利用传承秘方,选用优质原料,历经三次发酵两度晒制精酿而成,是纯天然环保食品。产品具有陈香醇厚,微甜爽口,酸柔汁稠,久存不腐等特征,其自然陈酿产品总酸可达6.50g/lOOmL以上,远高于国家要求和同类产品。

  胡玉美家族,原籍徽州婺源县(今属江西),早年从休宁县移居安庆。清道光十年(公元1830年),胡兆祥在安庆北郊南庄岭开设 “四美”酱园,1838年在安庆商业中心四牌楼创办“胡玉美”酱园(“玉美”是店号,既以之志前人创业之艰辛,又寓之以“玉成其美”之意),至今已有181年。

  “胡玉美酱园”当时的经营品种有黄豆酱、酱油、什锦酱菜、酱黄瓜、酱莴苣等十样。经过数代人的努力,“胡玉美酱园”通过“三进山城”、“数下闽浙”、“东渡扶桑”,在改良传统制酱、制曲工艺的基础上,博采众家之长,于二十世纪初前后创制出了独具“体稠色艳,味鲜醇厚”特色的安庆蚕豆辣酱。

  十三香公司位于河南中南部的驻马店,产品精选多种植物香辛料,经传统工艺炮制,现代技术精制而成。口味纯正,使用方便用于烹调荤素菜,腌制酱菜、泡菜、调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品。主要工艺:挑选、筛理、除铁、预粉碎、配料、除铁、微粉碎、混合、过筛、除铁、包装、成品。

  卓筒井盐生产使用天然黄卤,是人体必需的碘、钾、锌等天然微量元素营养成分得以完好保留而未被流失,比同类产品具有更高的营养价值。外观白色,颗粒较大,色泽均匀。腌菜后咸菜风味咸鲜、色泽鲜亮、清脆爽口。

  苏州地区气候条件温和,适合各种作物生长,资源的充足给豆制品业发展带来生机,另外苏州周边地区很早已是政治经济文化中心,商业繁荣,经济交流广泛,给豆制品业的发展带来有利契机,苏式卤汁豆腐干、腐乳、糕点、蜜饯、糖果逐渐形成具有苏州茶食小吃的风气,并成为苏州特有的茶食文化的一部分。苏州腐乳色泽鲜艳红亮、因为加入玫瑰花的缘故香气特别浓郁、质地细腻软糯、咸甜爽口。

  桂林辣椒酱采用的辣椒原料为产于桂林兴安县的五乡六镇、生长在海拔700米以上的云雾山中的桂林兴安辣椒,辣椒呈牛角形,颜色鲜艳、肉厚籽少、辣味浓、香味独特诱人,除富含辣椒素和挥发性芳香油外,还含有多种人体所需的维生素,食后开胃提神,驱寒除湿,增进食欲。用该辣椒原料制成的辣椒酱,风味独特,营养丰富,是独特的佐料佳品,产品质量上乘,是桂林三宝之一。

  桂林腐乳是广西闻名中外的传统名牌食品之一,也是桂林地方特产,具有较高的知名度,被誉为桂林三宝之一。据文史记载,桂林腐乳生产至今已有三百多年历史,起源于民间,因其蛋白质丰富,富含多种人体需要的氨基酸和维生素,是老少最喜爱的助食开胃天然调味佳品。桂林腐乳具明显而严格的地域性,无论在国内国际市场,客户和消费者都认定“桂林腐乳”的招牌,因此,它有着自己的品牌价值和市场潜力。

  茶卡盐的原料盐使用天然、无污染的盐湖卤水进行洗涤,以茶卡盐为原料生产的食用盐系列产品,氯化钠纯度高、可溶性杂质低,含有多种微量元素和谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,有特殊调味效果,具“味咸而甘”口味独特,不易结块等特点,特别是在腌制时,使盐入味快,提高腌制咸菜、酱菜的效果,可缩短腌制时间,改善风味;使腌制后的蔬菜、肉制品松脆可口,口味鲜美,不易变质。

  以高粱麸皮为主要原料,以稻壳和谷壳为辅料,以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂,经酒精发酵后采用固态醋酸发酵,再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的山西老陈醋。

  千百年来,兼具智慧与勇敢的阳江人,继承了中国豆豉的优良生产工艺。他们就地取材,以本土种植的优质黑豆为原料,采用有盐常温发酵法制作,历经浸泡、蒸煮、制曲、发酵、阳光晒干等20余道繁复工序,耗时40多天精制而成。阳江生产的豆豉,颗粒适中,外形乌黑油润,皮薄肉多,豉肉松软,味道鲜美。尝一口,浓香醇厚,余味绵长,实乃居家旅行、迎来送往的必备品。

  湟源陈醋是以青稞、麸皮为主要原料,加入草果、大香、豆寇、枸杞、 党参等100多种中草药,经过60多道生产工序,酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。如今,经过技术革新,湟源陈醋在产品质量、外部包装、花色品种等方面有了很大的的改造和提升,开发生产出了保健醋、饮料醋等多种旅游系列产品。

  据史书记载,川北中坝,自古为酿酱之乡,其品味之冠以北门冯道人所创清香园为属。中坝地处交通要道,商贾云集,时为商贸集散之地,往来人等喜以“清香园中坝酱油”为馈赠佳品。明末清初,已为闻名遐迩之土特名产。清香园酱园始终坚持用料考究,天然晒露的传统工艺,精工细酿,所产酱油色泽红润剔透,鲜味香醇,浑然天成,故有“国色天香”之誉。

  黎红鲜花椒油(黎红牌),系四川五丰黎红食品有限公司(原汉源三九黎红食品有限公司)首创产品。是选用具有两千多年种植史的汉源新鲜花椒,配以绿色食品菜籽油,用自行研发获得国家发明专利的现代工艺设备、通过微机管控标准,按“用心选料、精心制作、持续改进,不断满足顾客的消费需求”为质量方针精心制作,实施了绿色食品质量追溯码,实现了从“土地到餐桌”的全程质量可追溯控制。

  临江寺豆瓣有“日晒夜露、下雨加盖”的制作特点,日晒是使之吸收阳光照射,使其发酵变得柔和化渣;夜露是散去霉气增加酱香味,下雨加盖是防止生水浸入,产生杂霉及“生花”,影响卫生。

  上林县大明山种植八角已有100多年的历史,百余年树龄的八角树随处可见,而且这些树长得枝繁叶茂,仍能正常开花结果。据史料记载,大约150年前,上林县澄泰乡人黄忠立(1840~1909)被官府追缉隐迹大明山,投身于本县岽春村下水源庄一武术师门下习武,清同治三年(1864年)到广东从军,后以战功官至右 江总兵、左 江总兵。黄忠立于1906年从龙州县引种八角到岽春村,派兵日夜巡视看护八角林,并带动周边群众种植。由于经济效益高,八角种植迅速在大明山地区蔓延。

  富顺香辣酱呈红褐色,油润光亮。采用多种植物香辛料按传统配方,采用独特工艺调配而成,使产品具有其独特的复合香味,馥郁芳香,香气悦人,明显有别于其它同类调味品。主要原料为富顺当地盛产的朝天椒、荆条子椒,因而酱体口感细腻、爽辣可口、回味悠长。酱体混合均匀,质地粘糍,装瓶后油、料自然分离,层次分明。

  秦安花椒果实色泽艳丽,果皮鲜红,颗粒大,果皮厚,果梗短,成熟时呈浓红色,麻味醇厚,香气浓郁,风味独特;秦安的花椒以颗粒大、色泽艳、麻味醇、绿色营养而誉满全国,已成为甘肃乃至西北地区优质花椒生产第一县。

  顶坛青花椒生长在北盘江大峡谷的喀斯特地区,由于该地区具有低海拔、气温度、日照长、温差小等环境特点。以至青花椒在这个地方生长产生变异,结果是产出的顶坛青花椒挥发油(香油)含量比一般青花椒高、香味清爽、醇和。在青花椒中成为上上之品。

  喀左陈醋以传统工艺精制而成,具有色泽紫褐,甜酸爽口,回味醇厚,久贮不腐之特点。现已形成老陈醋、白醋、枸杞醋、蜜醋、香菇醋、饺子醋、贡醋等系列产品。

  龙窖腐乳因龙窖山而得名。据考证龙窖山是瑶文化的发源地,位于湖南省临湘市区东南,以盛产龙窖腐乳出名。临湘龙窖山属幕阜山余脉,山林面积10.5万亩,最高峰海拔1261.1米,山势高峻、涧深洞长、蜿蜒百里,是为避难秘地、世外桃源。

  瑶族是世界民族之林中一个颇具影响力的少数民族,瑶胞们在这里留下了令人叹为观止的石文化遗迹。这个“养在深闺人未识”的瑶族理想家园“千家峒”原来就在湖南临湘,遗存的大量石磨及古老的大豆物种,正是加工制作腐乳的必须物品,当地美丽传奇的民间神话,家家户户喜做喜食的腐乳为龙窖腐乳披上的历史的年轮,富含了深厚的文化底蕴。

  据《全辽志》记载,高桥陈醋始于明宣宗宣德三年,即一四二八年戊申年,距今已有近六百年的历史了。经过数代酿造大师的传承与发展,以东北特产的红高粱为主料,结合传统工艺与现代生物技术,形成了色泽棕褐,浓郁清香,酸甜适口,口味悠长,久存不腐的品质。

  连环砂仁是贵州知名的香料,也是名贵的中药材。产于“中国砂仁之乡”贞丰县,产品具有“圆润、鲜活、果实饱满,香气浓郁独特”等特点。目前贞丰县连环砂仁种植规模4万余亩,年产量1万余吨,是全国最大的砂仁基地,年产值8亿元。

  大名小磨香油始创于明朝初年,兴盛于清光绪年间至今,已有500多年生产历史。它以芝麻为原料,用石质小磨和独特的传统技艺加工而成,历史悠久、绿色环保,色泽枣红、晶莹透亮,以醇厚柔和、浓郁持久、品味纯正,居食用油之首。

  永丰辣酱由辣椒配以小麦、黄豆、糯米等,经过蒸煮、发酵、磨制等生产工艺,孕育了辣酱的鲜艳色泽、辣中带甜、甘甜醇厚、芳香可口,形成了独具特色的永丰辣酱地方品牌。

  外祖母永川豆豉,作为全球最大的毛霉型窖藏豆豉发源地和产地,其酿造技艺已拥有超过370年的历史。重庆的永川区以生产豆豉而闻名,素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊,已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸,香气浓郁,滋味鲜美,即可用于烹饪,也可代菜佐餐,不但营养价值高,又有开胃助食解表祛汗之功效。

  索多西辣椒酱是采摘海拔2200米至2600米的 西藏昌都市芒康县索多西乡等地的优质辣椒,结合现代食品加工技术加工而成的产品。因其独特的地理气候环境,使得索多西辣椒酱具有色泽鲜红明亮、无农药残留、口感辣而不燥、不伤肠胃的质量特色。

  三原小磨香油,始自清代,距今约三百年历史。三原小磨香油采用当地生产的优质芝麻,以手工生产为主,经筛选、漂洗、炒籽、扬烟、磨浆、兑浆搅油、振荡摇油、毛油处理等多道生产工序,才能生产出纯正优质的小磨香油。用石磨磨制香油比普通香油具有更浓郁的醇香,其风味来自独有的石磨工艺,是普通香油所不具备的。其保持了1600多年的绿色物理加工制作工艺,最大限度地保持了芝麻营养的最大化,而且口味醇香,更易在烹饪中保持食物的色、香、味。

  凤县栽植花椒历史悠久,独特的地理环境和凤椒卓越的内在品质,被专家赞誉为“花椒之王”。凤椒又名“大红袍”其色鲜红、粒大、肉厚、有双耳、麻味悠久、清香浓郁,素有“香飘十里”之美誉。目前全县花椒存留达到32000万株以上,年产花椒1100吨。

  液体清亮,呈红褐色;酱香浓郁、酯香突出,营养丰富,具有鲜美醇厚的口感,鲜中带咸,回味咸甜适口;风味独特,具有饱满的酱香味和沁人心脾的酯香气,特别适合烹调和凉拌菜肴调味。

  隆昌酱油含有大量的蛋白质水解生成物,其中有氨基酸、B族维生素、水溶性钙、磷、铁、锰、锌等矿物质、还原糖、多种有机酸,以及多种具有生理活性的物质。氨基酸是蛋白质分解的产物,也是隆昌酱油中最重要的营养成分,其含量的高低反映了酱油质量的优劣,而隆昌酱油中的氨基酸有18种,且包括了人体8种必需氨基酸。

  海南岛日晒盐中富含人体需要的钠、钙、锶、镁、钾、铁、锌、硒等多种微量元素,尤其是锶的含量高达73毫克/千克,比国内其他省份海盐锶含量高出13倍,比日本同行业的高出25倍。

  禄丰香醋原名禄丰醋,产于明朝天启元年(1621),距今已有390多年的历史,由禄丰县北厂村陈姓农民集众家技艺之长酿制而成,具有“外观红棕、体态澄清、香气纯正浓郁、入口酸味柔和、回甜醇厚、久不变味”的特点。

  牟定腐乳起源于明清时代,至今已有300多年的历史,是彝族传统的地方名特产品之一。是选用蛋白质含量较高的黄豆,采用霉豆腐为原料,沿袭传统工艺,自然发酵霉制,辅以优质熟菜油、辣椒、精盐等配料,陶缸腌制而成,不含任何防腐剂、色素,是纯天然绿色食品。产品具有外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。

  镇江香醋的酿造是用含有多种微生物的大曲(麦曲)为糖化发酵剂进行酿酒。在这个过程中先是由曲霉所分泌的淀粉酶将原料中的淀粉转化为葡萄糖,同时又由酵母菌所分泌的酒化酶将葡萄糖转化为酒精。

  江苏新中酿造有限责任公司所生产通州腐乳(新中牌)的原料大豆和糯米,均由本区石港镇农产品生产基地提供,原料基地种植首先选用品种优良的苗种进行播种,其次严格按绿色原料生产操作规程进行种植,加强田间管理,严格控制化肥和农药的使用,所产的大豆和糯米颗粒饱满,绿色、无污染,质量可靠。

  四川盆地在中三叠纪形成了遍布全川的浅海含盐岩系,为井矿盐形成提供了丰富的原料基础;在自贡形成中国唯一的自溢卤水井矿盐生产基地,我国现代井矿盐生产史,也才可能追溯到十九世纪初叶,自贡也因之成为千年盐都,成为现代中国最大的井矿盐生产基地。

  临江寺豆瓣有“日晒夜露、下雨加盖”的制作特点,日晒是使之吸收阳光照射,使其发酵变得柔和化渣;夜露是散去霉气增加酱香味,下雨加盖是防止生水浸入,产生杂霉及“生花”,影响卫生。

  宜宾“碎米牌”芽菜依托独特的地理条件,采用的原料二平桩—青菜根条柔嫩而富有弹性,并富含多种氨基酸和维生素,平均每100克芽菜中约含蛋白质4.9克、脂肪1.3克、碳水化合物35.7克、钙660毫克、磷146毫克、铁27.7毫克,能产生热能量174千卡。同时,经过腌制过程中微生物发酵作用产生的有机醇、乙醇、脂类等使宜宾“碎米牌”芽菜色、香、味俱佳,成为四川四大名腌菜之一。

  德阳市旌阳区地处四川盆地都江堰自然灌溉区,自然条件独特,具有明显区域特征,传统的特色加工工艺。“德阳酱油”色泽鲜酱、酯香气浓郁,口感鲜美醇厚,余味绵长。

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